SENSORY ANALYSIS
Responsable du projet : Joyce ÁLVAREZ-BARRAGÁN, AET EUROPE, Saint-Cyr-en-Val, France.
Objectif de l’étude : Analyser l’impact de la méthode de production sur la composition moléculaire et le profil sensoriel des trois catégories de mezcal.
Confidentialité des données : Les informations recueillies sont destinées à des traitements statistiques. Ces informations sont utilisées à des fins de recherche uniquement par les auteurs de l’étude. En cas de publication scientifique, les résultats présentés ne seront pas nominatifs. Conformément à la loi « Informatique et Libertés » du 6 janvier 1978 modifiée, vous bénéficiez d’un droit d’accès et de rectification des informations qui vous concernent. Pour exercer ce droit, vous pouvez vous adresser à Joyce ÁLVAREZ-BARRAGÁN, AET EUROPE, Saint-Cyr-en-Val.
Critères d’inclusion :
- Personnes âgées de 25 à 65 ans.
- Expérience professionnelle dans l’industrie : professionnels ayant une expérience de travail dans l’industrie des spiritueux, tels que distilleries, caves, distributeurs ou les institutions connexes (distillateurs, œnologues, dégustateurs, etc.).
- Expérience en dégustation : individus ayant une expérience préalable en dégustation de spiritueux (événements de dégustation, analyse sensorielle ou autre activité démontrant des compétences antérieures).
- Connaissance technique : connaissance des processus de distillation, des variétés de spiritueux, des profils de saveur, et toute autre connaissance contribuant à une évaluation éclairée.
- Engagement et professionnalisme : participants démontrant un engagement sérieux envers la dégustation, l’appréciation et la compréhension des spiritueux.
Critères de non-inclusion :
- Grossesse en cours ou allaitement
- Allergies alimentaires
- Déficits dans la perception des arômes ou des saveurs
- Fumeurs réguliers
- Ulcères buccaux actifs ou lésions buccales
- Piercings à la langue, aux lèvres ou aux joues
- Maladie respiratoire au cours de la semaine précédant l’étude
- Prise de médicaments tels que des antibiotiques
Indemnisation : Cette étude n’est pas indemnisée.
Règles lors de la dégustation :
Les participants acceptent de suivre les règles indiquées ci-dessous et sont conscients qu’ils peuvent être invités à se retirer de l’étude en cas de non-respect de ces règles :
- Ne pas avoir mangé ni s’être brossé les dents dans les deux heures précédant la dégustation.
- Ne pas porter de parfum ou de déodorant à forte odeur.
- Ne pas communiquer avec les autres participants pendant la dégustation.
- Ne pas parler ou distraire les autres participants
- Ne pas utiliser d’appareils électroniques à d’autres fins que l’outil de dégustation.